「イタリアンおつまみSP」簡単なステップで作れる肉や魚、野菜のお酒に合うおつまみ4品 #男子ごはん

男子ごはん第368回は、簡単なステップで作ることができる「イタリアンおつまみSP」。飲んべえの心平ちゃんが考えたアレンジイタリアンおつまみが4品紹介された。



酒に合う料理ということで本領を発揮。とはいえ、こってり油物ばかりにならず、魚や野菜も使用。「イワシのタルタル」は、ガーリックトーストもいいけれど、味噌を少し加えるとご飯にも合いそうだ。「タイの揚げ焼き」は、昆布も使って、イタリアンに和を取り入れた。

心平流 イタリアンおつまみ 4品

イワシのタルタル

材料（2～3人分）

イワシ（刺身用） …… 2～3尾（100g）
紫玉ねぎ …… 1/4個
ケッパー …… 小さじ1

(a)
白ワインビネガー …… 小さじ1
オリーブ油 …… 小さじ1
塩 …… 小さじ1/3

チャービル …… 適宜
ガーリックトースト …… 適宜

作りかた

1. イワシは皮引きをして粗く刻む。紫玉ねぎはみじん切りにする。ケッパーはみじん切りにする。
   
   Shimpei's Point：
   ・イワシは身を潰さないように着ることで、生臭くなるのを防ぐ。
2. ボウルに 1 、(a)を合わせて優しく和える。
   
   Shimpei's Point：
   ・ここでも、合わせた食材を優しく和えることで、生臭くなるのを防ぐ。
3. 器に盛ってチャービルをのせて、ガーリックトーストを添える。

ズッキーニとマッシュルームのフライ

材料（2～3人分）

ズッキーニ …… 小1本
マッシュルーム …… 4個

(a) {
卵 …… 1個
薄力粉 …… 大さじ3
}

パン粉 …… 適宜
オリーブ油 …… 約大さじ3
塩、黒こしょう、レモン …… 各適宜

【トマトソース】

トマト …… 小2個（150g）
オリーブ油 …… 大さじ1/2
塩 …… 小さじ1/4

作り方

1. トマトソースを作る。トマトは湯むきをして刻む。小さめの鍋を熱してオリーブ油をひき、トマトを加えて混ぜながら弱火で5分くらい、煮汁が2/3くらいになるまで煮詰める。塩を加えて混ぜる。
2. ズッキーニは 1cm 幅の輪切りにする。マッシュルームは石づきを取る。
3. バットに(a)を混ぜる。ズッキーニ、マッシュルームは(a)をからめてから、パン粉をまぶす。小さめのフライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、3 を入れて揚げ焼きする。
4. 器にトマトソースを敷き、ズッキーニとマッシュルームを盛る。塩、黒こしょうを振り、お好みでレモンをかける。

鯛と昆布の揚げ焼き

材料（2～3人分）

鯛（柵、刺身用） …… 100g
昆布 …… 4×8㎝（約7g）
ミニトマト …… 2個
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 適宜
すだち（4等分に切る） …… 適宜
青ねぎ（小口切り） …… 適宜
オリーブ油 …… 大さじ1

作りかた

1. 鯛は塩、黒こしょうを振る。ミニトマトは刻む。
2. フライパンにオリーブ油と昆布を入れて熱し、じっくり揚げ焼きする。
   
   Shimpei's Point：
   ・オリーブ油で昆布を揚げ焼きにすることでカリカリの食感になり、旨味と香りが出る。
3. 2 のフライパンにタイを入れて両面をサッと焼く。食べやすくそぎ切りする。
4. 器に昆布をしき、3 をのせて青ねぎ、トマトをちらす。フライパンに残ったオイルを回しかける。すだちを添える。

豚トロのハーブ焼き

材料（2～3人分）

豚トロ …… 200g
バジル …… 5枚
セージ …… 1枝
にんにく（みじん切り） …… 1片分
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 適宜
パルミジャーノ …… 適宜
オリーブ油 …… 大さじ1

作りかた

1. 豚トロに塩、黒こしょうを振って下味をつける。バジル、セージはそれぞれみじん切りにする。
2. フライパンを熱してオリーブ油を引き、豚トロを並べて強火で焼く。両面の色が変わったらにんにく、バジル、セージを加えて炒める。
   
   Shimpei's Point：
   ・豚肉に火が入ってから最後にハーブとにんにくを加えて炒めることで、香りが引き立ち、焦げ付きも防げる。
3. 香りが出てきたら器に盛ってパルミジャーノをおろしながら振りかける。