白いご飯がすすむ「心平流 中華定食（回鍋肉、焼きワンタン＆白菜とハムのスープ）」 #男子ごはん

男子ごはん第335回は「中華定食」が紹介。白いご飯がもりもり進む「回鍋肉」「焼きワンタン」「白菜とハムのスープ」というメニューになった。甜麺醤の甘みと豆板醤の辛味で箸が止まらない。パリッと焼けた焼きワンタンも美味。

白いご飯がすすむ、中華定食（回鍋肉、焼きワンタン、白菜とハムのスープ）

回鍋肉（ホイコーロー）

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉 …… 200g
キャベツ …… 大1/4個（約240g）
赤パプリカ …… 1/2個
にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1片
塩、黒こしょう …… 各適宜

(a) {
甜麺醤 …… 大さじ2
酒、しょうゆ、オイスターソース …… 各小さじ1
豆板醤 …… 小さじ1/2
}
サラダ油 …… 大さじ3

作りかた

1. 豚肉は一口大に切って塩、黒こしょう各少々で下味をつける。キャベツは一口大にちぎる。赤パプリカは縦細切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
   
   Shimpei's Point：
   ・キャベツは手でちぎることで、味がなじみやすくなる。
2. (a)をボウルに入れて混ぜる。
3. フライパンを熱してサラダ油大さじ2を引き、キャベツ、赤パプリカを加えて強火で炒める。全体に油が回って少ししんなりしたら取り出す。
   
   Shimpei's Point：
   ・野菜を先にサッと炒めることで、旨味を閉じ込めシャキシャキに仕上がる。
4. 続いて3のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、豚肉を入れて強火で炒める。豚肉にある程度火が通ったら、にんにく、しょうがを加えて強火で炒める。香りが出てきたら、３の野菜を戻し、塩小さじ1/3を加えて炒める。2 を加えて炒めわせる。

焼きワンタン

材料（4人分）

豚ひき肉 …… 300g
ニラ …… 1/2束（約50g）
ワンタンの皮 …… 1袋（20枚）
サラダ油 …… 適量

(a) {
しょうが（すりおろし） …… 1片分
酒 …… 大さじ1
しょうゆ、オイスターソース …… 各大さじ1/2
片栗粉、砂糖 …… 各小さじ1
}

作りかた

1. ニラはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、(a) を加えて 粘り気が出るまでよく混ぜる。 ワンタンの皮の縁に水をつけ、具をのせて半分に折るようにして包む。
2. 1人分ずつ焼く。フライパンにワンタンを5個並べてサラダ油適宜を回しかける。中火にかけて、チリチリしてきたら水1/4カップ（50ml）を加えて蓋をして焼く。 水分が無くなって裏に焼き目がついたら焼き上がり。

白菜とハムのスープ

材料（2人分）

白菜 …… 2枚（約120g）
ハム …… 3枚（約40g）
ごま油 …… 小さじ1
水 …… 1カップ（200ml）
牛乳 …… 1/2カップ（100ml）
しょうが（すりおろし） …… 少々
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 適宜

作りかた

1. 白菜は細切りにする。ハムは半分に切ってから細切りにする。しょうがはすりおろす。
2. 鍋を熱してごま油を引き、ハム、白菜、を入れて強火で炒める。油が回ったら水、牛乳を加える。沸いてきたら少し火を弱めて5分煮る。
   
   Shimpei's Point：
   ・白菜とハムを先に炒めることで、コクが出る。
3. しょうが、塩を加えて味をととのえる。器に盛って黒こしょうを振る。