【男子ごはん】「夏キャンプSP」ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する絶品アウトドア料理

今回の男子ごはんは「夏キャンプSP」。いい時期がやってきたということで2人はスタジオを飛び出し、夏キャンプを敢行。 収録当日は雨の時間もあるあいにくの天気だったが、キャンプの三種の神器、ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する、地元の美味しい食材を使った料理が紹介。  キャンプ場は神奈川県相模原市の「さがみ湖リゾート プレジャーフォレスト」内にあるPICAさがみ湖。オートキャンプサイトだけでなく常設テントやログキャビン、ロッジ、トレーラーハウスなど様々な設備があり、手ぶらでもキャンプ可能なプランもあるのだとか。 カジュアルなキャンパーにはありがたい。   太一くんと心平ちゃんは近くの農産物直売所「あぐりんず つくい」で食材を調達。 空の下、楽しみながらたくさんの料理を作った。 夏キャンプSP 2021 塩水漬けローストチキン 材料(4人分) 丸鶏 …… 1羽(1,800gくらい) 【a】漬け込み用 水 …… 3カップ(600ml) 塩 …… 大さじ2 じゃがいも(デストロイヤー、きたあかり) …… 2個 ガーリックパウダー、黒こしょう、オリーブ油 …… 各適量 タイム等お好みのハーブ …… ひとつかみ にんにく …… 3~4片 作り方 丸鶏はザっと洗って水気を拭き、密閉袋に入れる。aを入れて5時間以上(できれば一晩)つけこむ。 じゃがいもは皮付きのまま1.5㎝厚さの輪切りにする。にんにくは芯を切り落とす。 1の水気を拭いて、お尻の方からにんにくとハーブを詰める。鶏全体にガーリックパウダー、黒こしょうを振り、オリーブ油を塗る。 ダッチオーブンにじゃがいもを皮を下にして並べ、オリーブ油(大さじ2)を回しかける。その上に3をのせる。 蓋をして下火は弱めにし、蓋の全面に炭をのせて加熱する。30分くらい経ったらいったん蓋を開け、チキンの焼けるいい香りがして、少し焼き目がついたら、蓋をして炭をのせ、そのまま20分加熱する(もし、焼き目がしっかりついてしまっていたら蓋の上の炭を1/3くらいにする。少し焦げっぽい香りがしたら、下に炭の量を減らすなど調整をする)。 切り分けて器に盛る。 香福豚のソテー ブルーベリーソース 材料(2~3人分) 香福豚(ステーキ用豚

「夏のおつまみ3品(韓国風ねぎ玉焼き、ケンテツ流手羽先揚げ、イワシ南蛮タタキ)」ビールと相性抜群のしっかり味つまみ #男子ごはん

男子ごはん第271回は夏のおつまみスペシャル。今回は準レギュラーのコウケンテツさんが登場し、ケンテツさんレシピを含むビールに合う「夏のおつまみ3品(韓国風ねぎ玉焼き、ケンテツ流手羽先揚げ、イワシの南蛮タタキ)」が紹介された。



おつまみSP:ビールに合う夏のおつまみ3品

ケンテツレシピ「韓国風ねぎ玉焼き」

材料(直径26cmのフライパン1枚分)

アサリのむき身 …… 50g
万能ねぎ …… 1.5束
赤ピーマン …… 1/4個
卵 …… 4個
ごま油 …… たっぷり
塩 …… 少々
薄力粉 …… 大さじ3〜4

a [タレ] {
しょうゆ …… 大さじ2
酢、すだち(絞り汁) …… 各大さじ1/2
すだち(輪切り) …… 1枚
}


作りかた

  1. アサリはサッと水洗いし、水気を拭く。薄力粉大さじ1/2をふる。

    Kentetsu's Point:
    ・素材それぞれに薄力粉をまぶすことで、卵としっかりなじむ。
  2. 赤ピーマンは細切りにし、薄力粉大さじ1/2をふる。青ねぎは根元を切り落として長さを半分に切り、薄力粉大さじ2〜3をふる。ボールに卵を溶き、塩を加えて混ぜる。
  3. フライパンにごま油大さじ2を入れて軽く温め、温まったら火を止める。ねぎを束にして持ち、溶き卵にくぐらせてからフライパンに並べる。続けてアサリ、赤ピーマンも溶き卵にくぐらせ、ねぎの間にはさむ。具材を並べたら火にかける。フツフツしてきたら、残った溶き卵を縁のあたりを重点的に回しかける。

    Kentetsu's Point:
    ・フライパンの火を止めてからねぎを並べることで、青ねぎがかたまらず均等に仕上がる。
  4. 蓋をして3〜4分ほど蒸し焼きにし、うっすらと色づいてきたら裏返す。ごま油を生地の周囲にまわしかけてさらに2分ほど焼く。食べやすい大きさに切って器に盛り、a を合わせたタレを添える。

ケンテツ流手羽先揚げ

材料(4人分)

手羽先 …… 12本
塩、粗挽き黒こしょう …… 各適宜
薄力粉、揚げ油 …… 各適宜
レモン(くし型切り) …… 2個
和辛子…… 小さじ1

a {
しょうゆ、酒 …… 各大さじ4
水 …… 大さじ3
みりん …… 大さじ2
砂糖 …… 大さじ1
にんにく(すりおろし) …… 1/2片
}

b {
粗挽き黒こしょう …… たっぷり
白すりごま …… 大さじ3
}

作りかた

  1. 手羽先は関節を折って骨の間に切り込みを入れて塩、黒こしょうで下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。

    Kentetsu's Point:
    ・薄力粉を薄くまぶすことで旨味を閉じ込め、タレがよく絡むようになる。
  2. 低温の油で 1 を5〜6分ほど揚げ、少し色づいたら一旦バットにあげる。2〜3分休ませ、再度強火で1〜2分こんがりと揚げ、取り出して油をきる。
  3. 別のフライパンに a を入れてひと煮立させ、火を止めて和辛子を混ぜる。
  4. 手羽先を 3 に入れてからめる。仕上げに b を加えてさっとからめ、器に盛り、レモンを添える。

イワシの南蛮タタキ

材料(3人分)

イワシ …… 4尾(300g)
カイワレ …… 1/2パック
長ねぎ …… 1/2本
焼きのり …… 適宜

青唐辛子(小口切り) …… 1〜2本
にんにく(スライス) …… 1片
しょうゆ …… 大さじ1



作りかた

  1. 青唐辛子は小口切りにする。にんにくは横薄切りにする。しょうゆに混ぜ合わせて10分以上漬ける。
  2. イワシは頭を落として内臓を取り出し、3枚におろして皮をむく。洗って水気を拭いたら、1cm幅に切る。カイワレは5mm幅に切る。長ねぎは細かいみじん切りにする。
  3. 1 と 2 を和える。器に盛って焼きのりを添え、海苔に巻いて食べる。

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