「男たちのシェア丼：三層の牛すき焼き丼」ご飯と肉を層状に重ねた食べ応えバツグンのどんぶり #男子ごはん

男子ごはん第248回は男たちのシェア丼第2弾として「三層の牛すき焼き丼」が紹介。ごはん、肉、ごはん、肉 …… と層状に重ねた食べ応えバツグンのすき焼き丼。ちょうどいい大きさの器が無かったのか、丼にはすり鉢が使われていた。

付け合せは「大根の甘酢漬け」。牛丼が甘じょっぱい、ご飯に合うやや濃い目の味付けなので、さっぱりした甘酢漬けが箸休めになる。

男たちのシェア丼第2弾：三層の牛すき焼き丼

三層の牛すき焼き丼

材料（3〜4人分）

牛肉（すき焼き用） …… 400g
小松菜 …… 1/4〜1/3束

a [しょうゆ：みりん：砂糖が2：2：1] {
しょうゆ、みりん …… 各大さじ3
砂糖 …… 大さじ1と1/2
}

サラダ油 …… 小さじ2
塩 …… 適宜
ご飯 …… 適宜
白いりごま …… 適宜　
半熟茹で卵 …… 1個

作りかた

1. 小松菜は根元を切り落とし、5cm幅に切る。
2. a を混ぜあわせておく。
3. フライパンを熱してサラダ油をひき、小松菜の茎を入れて強火で炒める。少ししんなりしたら葉を加えてザッと炒め、塩で味をととのえて取り出す。
4. フライパンを熱して、牛肉を広げながら入れて強火で両面を焼く。肉の色が変わったら取り出す。牛肉は2〜3回に分けて焼く。
5. フライパンに 2 を入れて強火にかけ、少しとろみが付くまで煮詰める。4 の肉を加えて絡める。
6. 器にご飯、5、白いりごまの順に3段に重ねる。最上段に 3 の小松菜をのせ、白いりごまを振る。5 の煮詰めたたれを回しかける。半分に切った半熟茹で卵をのせる。

大根の甘酢漬け

材料（2〜3人分）

大根 …… 400g
塩 …… 小さじ1/2

a [甘酢] {
昆布 …… 10cm
鷹の爪（小口切り） …… 1本分
酢、みりん …… 各1カップ（200ml）
砂糖 …… 大さじ2
塩 …… 小さじ1
}

作りかた

1. 大根は皮をむいて薄い輪切りにし、塩小さじ1/2を振って30分おく。出てきた水分を絞り、密閉袋に入れる。
   
2. a のみりんを小鍋に入れて火にかけ、煮切る。半量になるくらいまで煮詰め、とろみが付いたら冷ます。みりんに酢、砂糖、塩を加えて混ぜる。
   Shimpei's Point：
   ・みりんを煮切ることで、コクと甘みのある甘酢ができる。
   ※煮切りとは、みりんや酒などを加熱してアルコール分を飛ばすこと。
3. 密閉袋に昆布と鷹の爪を入れ、2 の調味料を加えて、密閉袋の空気を抜いて冷蔵庫で3時間漬ける（2、3日漬けても美味しい）。