「豚ブロック肉ときのこの秋カレー」ゴロッと大きめの肉ときのこの香りが食欲をそそる、心平流の秋カレー #男子ごはん

男子ごはん第229回は心平流秋カレーとして「豚ブロックとキノコの秋カレー」が紹介。

秋に入ってキノコが美味しい季節になってくるが、さっそくキノコを使ったカレーが紹介された。ゴロゴロと大きめに切った豚肉と、バジルを使うところも特徴のカレーだ。バジルは切ってから置いておくと色が悪くなってしまうので、加える直前に切るのがいいと思うが、結局カレーで色が変わるので大丈夫だということだ。それにしても結構たっぷりと入る。

付け合せは「ジェノベーゼソースのトマトサラダ」。色が少なくなりがちなカレーに対して、トマト、紫玉ねぎ、バジル、ルッコラを使った、鮮やかな色合のサラダである。

心平流！豚ブロック肉とキノコのカレー ＆ ジェノベーゼソースのトマトサラダ

豚ブロック肉ときのこのカレー

材料（2人分）

豚肩ロースブロック肉 …… 400g
しめじ …… 80g
舞茸 …… 100g
ローリエ …… 2枚
カレールー …… 4片（72g）
白ワイン …… 1/4カップ（50ml）
水 …… 4カップ（800ml）
にんにく …… 1片
バジル …… 15g（みじん切り）
オリーブ油 …… 大さじ1/2

塩、黒こしょう …… 各適宜
温かいご飯 …… 適宜

作りかた

1. 豚肉は縦に半分に切ってから横に3等分ほどの大きさに切り、塩、黒こしょうを振る。にんにくは半分に切ってから包丁の腹などで潰す。バジルはみじん切りにする。しめじ、舞茸は食べやすい量の房に分けておく。
2. 鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、香りがたったら豚肉を焼きつけ、水と白ワイン、ローリエを加えて強火にする。沸騰したら、強めの中火で45分ほど煮込む。
3. いったん火を止め、2 にカレールーを加えてよく溶かし、バジル、しめじ、舞茸を加えて、再び中火にかけ、さらに5分程煮込む。
   （SP：きのこは煮込み過ぎると香りが飛んでしまう。最後の段階で加え、香りが立つようにする）
4. 器にごはんを盛り、3 のルウをかける。

ジェノベーゼソースのトマトサラダ

材料（2人分）

トマト …… 1個（ヘタを取って縦薄切り）
紫玉ねぎ …… 1/2個（みじん切り）
バジル …… 10g（みじん切り）
ルッコラ …… 5g（みじん切り）
にんにく …… 1/2片（みじん切り）
a {
オリーブ油 …… 大さじ2
塩 …… 小さじ1/3
}

作りかた

1. トマトはヘタを取り、縦薄切りにして器に並べる。紫玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてざるにあげ、よく水気を切る。
2. １のトマトと紫玉ねぎは、冷蔵庫でそれぞれ冷やしておく。
3. バジルとルッコラ、にんにくはそれぞれみじん切りにしてすり鉢に入れる。a のオリーブ油と塩を加えてペースト状に潰すようによく混ぜ合わせる。
   （SP：ジェノベーゼソースにルッコラを加える事で、ソースの香りが引き立つ）
4. 器にトマトを並べ、その上に紫玉ねぎを散らす。塩少々（分量外）を振り、3 のジェノベーゼソースをかけ、オリーブ油適宜（分量外）をまわしかける。

「男子ごはんアワード2012 大反響レシピ ベスト3」で見事第1位を獲得！