「心平流！夏の簡単おつまみ 3品」肉・魚・野菜で楽しむ、お酒が進む肴 #男子ごはん

男子ごはん第224回は恒例のおつまみスペシャル。「心平流！夏の簡単おつまみ3品」と題して「ミラノ風チキンカツレツ」「鮭の焼き南蛮漬け」「ピーマンとちくわのごま油和え」を紹介した。

肉、魚、野菜、それぞれがメインになるおつまみ3品だ。

チキンカツは鶏胸肉を使うので比較的淡白な味だが、チーズを振ってコクをプラス。南蛮漬けにはセロリが入る。南蛮漬けに使う野菜といえば、ねぎやピーマン、にんじんあたりが定番だが、セロリを使うのも面白い。

鶏胸肉はカロリーも低く、高タンパク低脂質な食材。疲れがとれやすいとも言われている。パサつきやすいので敬遠されがちだが、調理方法次第でしっとりと仕上がるので、料理によってはもも肉より適している場合もある。積極的に使いたい。

心平流！夏の簡単おつまみ 3品

ミラノ風チキンカツ

材料（4人分）

鶏むね肉 …… 300g （1枚）
塩、こしょう …… 各適宜

薄力粉、とき卵、パン粉 …… 各適宜

オリーブ油 …… 大さじ4
パルミジャーノ・レッジャーノ …… 適宜
レモン …… 適宜（くし形切り）

作りかた

1. 鶏むね肉は、皮を取って厚さを半分に切り、さらに包丁の背で叩いて薄く伸ばす。両面に塩、こしょうを振り、薄力粉、卵、パン粉の順にしっかりと衣をつける。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、油が温まったら 1 の余分なパン粉を落とし、強めの中火で揚げ焼きにする。
3. 焼き上がったら、食べやすい大きさに切り、チーズをおろしかけ、レモンを添える。

鮭の焼き南蛮漬け

材料（4人分）

サーモン …… 200g
長ねぎ（白い部分） …… 1/2本
セロリ …… 50g
青唐辛子 …… 2本

片栗粉 …… 適量
サラダ油 …… 大さじ3

a {
しょうゆ …… 大さじ5
酢 …… 大さじ3
砂糖 …… 小さじ1
}

作りかた

1. 長ねぎ、セロリはみじん切りにする。青唐辛子は種を取って小口切りにする。
2. サーモンは食べやすい大きさに切り、塩少々（分量外）を両面に振る。
3. a の調味料を合わせ、1 を加えて味を馴染ませる。
4. 2 に片栗粉をまぶし、熱したサラダ油で皮目から揚げ焼きする。
   （SP：余分な片栗粉を落としてから少量の油で揚げ焼きにする。こうすることでカリッと仕上がる）
5. 揚げ上がり次第、油を切り、3 に漬ける（熱いうちに漬けることで味がよく染みます）。
6. 粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。

ピーマンとちくわのごま油和え

材料（2人分）

ちくわ …… 3本
ピーマン …… 中4個（または大2個）

ごま油 …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/3

作りかた

1. ちくわは約5mmの輪切りにする。ピーマンは、縦半分、大きい場合は1/3幅に切り幅を揃えてから、横にせん切りにする。
2. ボウルに 1 を入れ冷蔵庫で冷やし、食べる直前にごま油と塩をよく和える。