「春のおつまみSP：グリーンピースのフリット、ポークタコス＆新じゃがと蕪の味噌豆板醤ソース」 #男子ごはん

男子ごはん第157回は、恒例のおつまみSP。「春のおつまみスペシャル」と題して、旬の野菜を使ってビールに合う絶品おつまみ3品が紹介。今回は「グリーンピースのフリット」「ポークタコス」「新じゃがとカブの味噌豆板醤ソース」という組み合わせ。

春のおつまみSP

グリーンピースのフリット

材料……4人分

グリーンピース …… 100g（さやから出したもの）
しらす …… 大さじ山盛り3
a {
薄力粉、炭酸水 …… 各1/2カップ
塩…… 1〜2つまみ
}
揚げ油 …… 各適宜

作りかた

1. ボウルに a を合わせて泡立て器でよく混ぜる。
   （KP：炭酸水を加える事で、衣がふわっとサクッとした軽い仕上がりになる）
2. 1 にグリーンピースとしらすを加えて混ぜる。
3. フライパンに揚げ油を深さ 1cm ほど入れて中温に熱し、2 をスプーンで一口大にすくって入れる。衣が固まってきたらたまに返しながら中火でじっくりと揚げる。
4. 衣がカラッとしてきたら火を強める。全体に揚げ色がついたら、油を切って器にもる

ポークタコス

材料……4人分

タコスの皮 …… 3〜4枚
豚バラ薄切り肉 …… 150g
玉ねぎ …… 1/4個
レタス …… 大3枚
ピザチーズ …… 1カップ
オリーブ油 …… 適宜
塩・こしょう …… 適宜

【ソース】

トマト …… 1/2個
a {
おろしにんにく …… 少々（BB弾1/2個分）
チリパウダー …… 小さじ1/4 〜 1/2
塩、こしょう …… 各適宜
}

作りかた

1. 玉ねぎは薄切りにし水に3分さらす。レタスは千切りにする。
2. 【ソースを作る】トマトは細かくみじん切りしボウルに入れ、a を加えて混ぜる。
3. 豚肉は1cm幅に切る。フライパンを熱してオリーブ油をひき、豚肉をカリッとするまでしっかり炒める。塩、こしょうを振る。豚肉に焼き目が付いたら取り出す。
   （KP：豚バラ薄切り肉を使うことで、カリッとした食感とジューシーな食感の両方を味わえる）
4. フライパンをキッチンペーパーなどでサッと拭く。トルティーヤを1枚入れる。真ん中にレタス、豚肉、水気を切った玉ねぎ、チーズ大さじ2をのせ、2 のソース（大さじ2）をかける。包むように生地の両側をパタンパタンと折り、ひっくり返す。
5. タコスの上にチーズ大さじ2をちらす。タコスの周りに水 大さじ1/2〜1 を加えて蓋をし、チーズが溶けるまで焼く。器に盛ってこしょうを振る。残りも同様に焼く。
   （KP：蒸し焼きにするのはチーズを溶かすため）

新じゃがいもとカブの味噌豆板醤ソース

材料……4人分

新じゃがいも …… 2個
カブ …… 3個

【ソース】

a {
みそ、豆板醤、ごま油、オイスターソース、黒酢 …… 各小さじ1
おろしにんにく …… 少々（BB弾2〜3個分）
}

作りかた

1. 新じゃがいもは芽を取り除き、皮つきのまま5mm厚さの輪切りにする。カブは茎を切り落として皮つきのまま縦6〜8等分に切る。カブの葉は塩を加えて揉む。15分ほど経ったら出てきた水分を絞り、ごま油を加えて混ぜる。
2. 蒸気の上がった蒸し器に新じゃがいもを入れ、8分蒸す。竹串がスーッと通ったら上からかぶを加えて3〜4分蒸す。
   （KP：カブは火を通し過ぎないことでトロっとした実の食感と皮の歯ごたえを味わえる）
3. a をよく混ぜる。
4. 器に 2 を盛って 3 のソースをかけ、1 のカブの葉を添える。