「あっさり冷や汁＆ガッツリチキン南蛮」宮崎の郷土料理、夏のベストコンビ #男子ごはん

男子ごはん第378回は宮崎の郷土料理「冷や汁＆チキン南蛮」が紹介。心平流の簡単なステップで作ることができる、“さっぱり”と“がっつり”の組み合わせとなった。



チキン南蛮の南蛮酢は、予め調味料が混ざっているすし酢とめんつゆを使い、タルタルソースはピクルスではなくキュウリを使う。400gくらいありそうな巨大なもも肉を使っていたが、レシピでは2人前で600gだ。下味は強めにしていた。特にこしょうをがっつりと。

宮崎の郷土料理「冷や汁＆チキン南蛮」

冷や汁

材料（2～3人分）

かつおだし …… 2カップ（400ml）
いりこ（頭とワタを取り除く） …… 50g
きゅうり …… 1本
みょうが …… 2個
みそ …… 大さじ4
白練りごま …… 大さじ1
氷 …… 150g

麦ごはん …… 適量

作り方

1. いりこは頭とワタを取り除いてクッキングシートにのせ、電子レンジ（600W）で4分ほどカリカリになるまで加熱する。
   
   Shimpei's Point：
   ・いりこを電子レンジで加熱することで、水分が飛び、すり潰しやすくなる。
2. アルミホイルにみそを塗り、グリルで4分くらいこんがりと焼く（焦げないよう注意）。
3. きゅうり、みょうがは薄い輪切りにする。
4. 1 をすり鉢に入れて粉末状になるまでしっかりする。だし汁を加えて溶き混ぜ、さらに 2 、白練りごまを加えてよく混ぜる。3 、食べる直前に氷を加えてざっと混ぜる。
5. 器に麦ごはんを盛って 4 をかける。

チキン南蛮

材料（2人分）

鶏もも肉 …… 2枚（約600g）
塩 …… 小さじ1
白こしょう …… 適量

(a) [南蛮酢] {
めんつゆ（3倍濃縮） …… 大さじ3
すし酢 …… 大さじ2
}

卵 …… 2個
片栗粉、揚げ油 …… 各適宜
キャベツ（千切り） …… 適宜

【タルタルソース】

きゅうり …… 1/2本（約40g）
玉ねぎ …… 1/8個（約30g）
茹で卵 …… 2個
マヨネーズ …… 大さじ3
黒こしょう …… 適宜

作り方

1. 【タルタルソースを作る】茹で卵、きゅうり、玉ねぎはみじん切りにしてマヨネーズ、黒こしょうを加えて混ぜる。
2. 鶏肉は厚みのある所に切り込みを入れ、塩、白こしょうを振って下味をつける。バットに南蛮酢の調味料 (a) を混ぜる。
   
   Shimpei's Point：
   ・麺つゆとすし酢を使ってタレを作ることで、簡単に本場の味が再現できる。
3. 鶏肉に片栗粉をまぶしてから溶いた卵にくぐらせる。中温に熱した揚げ油に入れて、衣が固まってきたらたまに返しながら5～6分じっくりと揚げる。
4. きつね色にカリッと揚がったら、(a) を絡める。食べやすい大きさに切る。
5. 器にキャベツを添え、 4 を盛って 1 をかけ、その上に (a) をかける。