カキの旨味を味わい尽くす「絶品！牡蠣づくし3品（カキのたたき、カキニラ卵＆カキフライ）」 #男子ごはん

男子ごはん第338回は旬を迎える牡蠣を味わい尽くす「絶品カキづくし3品」が紹介。今回は「カキのたたき」「カキニラ卵」「カキフライ」という3品。どれもハズレ無し。おかずにもおつまみとしてもいけるメニューとなっている。

絶品！牡蠣づくし3品 レシピ

牡蠣の下ごしらえ

牡蠣（生食用、あるいは加熱用） …… 適宜
片栗粉 …… 適宜

1. 牡蠣は片栗粉で優しくもみ、片栗粉が汚れをしっかり吸着したら流水で洗う。
2. キッチンペーパーで余分な水分と汚れをしっかりと拭き取る。

カキのたたき

材料（2人分）

カキ（生食用） …… 5〜6個（180g）
塩 …… 小さじ1/3
強力粉 …… 大さじ1と1/2
サラダ油 …… 大さじ4
味付きポン酢しょうゆ …… 適宜
もみじおろし、青ねぎ（小口切り） …… 各適宜

作りかた

1. 下処理をしたカキに、塩で下味をつける。強力粉を全体にまぶす。
   
   Shimpei's Point：
   ・強力粉をまぶして焼くことで、表面がカリッと仕上がる。
2. フライパンにサラダ油を熱し、1 を入れて強火で揚げ焼きする。表面がカリッとしたら焼き上がり。
3. カキの殻があれば器にして2を盛る。上からもみじおろしをのせてポン酢しょうゆをかけ、青ねぎをちらす。

カキニラ卵

材料（2人分）

カキ（生食用） …… 5〜6個（230g）
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… 適宜
ニラ …… 1/2束
にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1/2片

(a) {
卵 …… 2個
塩 …… 小さじ1/4
}

ごま油 …… 大さじ1

作りかた

1. カキは下処理をし水気を拭いて、塩、黒こしょうで下味をつける。(a)をよく混ぜあわせておく。にんにく、しょうがはみじん切りにし、ニラは5cm長さに切る。
2. フライパンを熱してごま油を引き、カキを入れて強火でサッと炒める。カキの色が変わり始めたらにんにく、しょうがを加えて炒める。香りが出てきたらニラを加えてサッと炒める。
3. ニラに油が回ったら (a) を加え、菜箸で大きく混ぜながら加熱し、好みのかたさになったら火を止める。

カキフライ

材料（2人分）

カキ（加熱用） …… 8個
塩 …… 小さじ1/2
白こしょう …… 適宜
溶き卵 …… 1個分
薄力粉、生パン粉 …… 各適宜
揚げ油 …… 適宜
キャベツ（千切り）、レモン（くし形切り） …… 各適宜

作りかた

1. カキは下処理をし水気を拭いて、塩、白こしょうで下味をつける。薄力粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、生パン粉をふんわりつける。
   
   Shimpei's Point：
   ・カキに下味をしっかりつけることで、ソースをつけず、キャベツとレモンだけでさっぱり食べられる。
2. 揚げ油を熱し、1を入れて強火で揚げる。キツネ色になったらバットにあげる。
3. 器に2、キャベツ、レモンを盛る。