寒い時期にぴったり！「和風あんかけ煮込みうどん エビとにんじんのかき揚げのせ」 #男子ごはん

男子ごはん第337回は「和風あんかけ煮込みうどん 海老とにんじんのかき揚げのせ＆刻み生姜の焼きおにぎり」が紹介。秋も深まり、温かい料理がいっそう美味しく感じられる時期に入ってきた。そんな時に、男子ごはんでもタイミングよく煮込みうどん。心平ちゃんお得意のかき揚げが2つのった、ボリュームあるうどんに仕上がっている。



汁にとろみを付けてあんかけのようにし、きしめんとの絡みを良くするのがポイント。もちろん、きしめんじゃなくても美味しくいただける。とろみを付けると熱の持ちもいい。鰹節からダシを取るのも今回のポイント。無ければ市販のかつおだしで。個人的にはつゆにおろし生姜を加えたいところ。

付け合せは「刻みしょうがの焼きおにぎり」。

和風あんかけ煮込みうどん レシピ・作りかた

和風あんかけ煮込みうどん エビとニンジンのかき揚げのせ

材料（2人分）

きしめん …… 2玉
豚バラ薄切り肉 …… 50g
塩 …… 少々
白菜 …… 2〜3枚（約140g）
しいたけ …… 2個
卵 …… 2個
ごま油 …… 大さじ1

(a) {
しょうゆ、酒、みりん …… 各大さじ2
塩 …… 大さじ1/2
}

(b) [水溶き片栗粉] {
片栗粉、水 …… 各大さじ1
}

青ねぎ（小口切り）、七味唐辛子 …… 各適宜

【かつおだし】

湯 …… 10カップ（2リットル）
かつお節 …… 3つかみ（50g）

【エビとニンジンのかき揚げ】

エビ …… 4尾
ニンジン（千切り） …… 3〜4cm（50g）
長ねぎ（千切り） …… 3cm
天ぷら粉、水 …… 各大さじ2
揚げ油 …… 適量

作りかた

1. 【かつおだしを作る】鍋に湯を沸かし、かつお節を加えて弱火で3分煮出す。火を止めてそのまま粗熱を取る。ザルにキッチンペーパーをのせてだしを漉す。出し殻をギュッと搾る
   
   Shimpei's Point：
   ・湯が沸いてからかつお節を加えることで、生臭くならず、香りと旨味をしっかり出すことができる。
2. 白菜は3cm幅のざく切りにし、しいたけは軸を取って、かさを厚さ5mmの薄切りにする。豚肉は一口大に切って塩を振る。
3. 【エビとにんじんのかき揚げを作る】にんじん、長ねぎは千切りにする。エビは殻をむいて背ワタを取り、流水で洗って水気を拭く。包丁の腹で潰して3等分に切る。ボウルににんじん、長ねぎ、エビ、天ぷら粉、水を入れて混ぜる。揚げ油を180℃に熱し、4等分にしたタネを木べらにのせ、油の中に滑り入れる。強めの中火でカリッと揚げる。
   
   Shimpei's Point：
   ・エビを潰すことで、エビの存在感がアップする。
4. 1のかつおだし1200mlを温め、(a)を加えて混ぜる。
5. 【1人分ずつ作る（材料はすべて半量）】鍋を熱してごま油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら白菜、しいたけの順に加えて炒める。全体に油が回ったら 4 を半量ずつ加えて中火で5分煮る。白菜が透き通ってきたら、よく混ぜた (b) を加えてとろみがつくまで煮る。味をみて足りなければ塩分量外で整える。
   
   Shimpei's Point：
   ・豚肉と野菜を先に炒めることで、コクと旨味がアップする。
6. きしめんはザルに入れて湯通ししてほぐし、しっかり湯をきる。
7. 5 の土鍋に麺を半量ずつ加えてひと煮し、卵を1個ずつ落とし入れて蓋をして煮る。卵が好みのかたさになったら、かき揚げをのせ、青ねぎを散らす。好みで七味唐辛子を振る。

刻みしょうがの焼きおにぎり

材料（2人分、4個分）

温かいご飯 …… 茶碗2杯分強（400g）
(a) {
しょうが（みじん切り） …… 2片分
ごま油 …… 大さじ1/2
塩 …… 小さじ1/2
}
好みの漬物 …… 適量

作りかた

1. (a) をすべて混ぜる。ボウルにご飯を入れ、(a) を加えてサックリと混ぜる。4等分にしておにぎりを握る。
2. テフロンのフライパンにおにぎりを並べ、両面をじっくりとこんがりと焼く。器に盛り、漬け物を添える。