「白いご飯に合うシリーズ：中華4品（豚肉とイカのピリ辛炒め、エビカシュー春巻き、ささみのザーサイ和え＆ささみのスープ）」 #男子ごはん

男子ごはん第308回は白いご飯に合うシリーズとして「中華4品（豚肉とイカのピリ辛炒め、エビカシュー春巻き、ささみのザーサイ和え＆ささみのスープ）」が紹介。番組で定期的に紹介される白いご飯が進むおかず。今回は品数が4品といつもより多いが、どれもそれほど難しくなく、手軽に作ることができる。

白いご飯に合うシリーズ：中華4品

豚肉とイカのピリ辛炒め

材料（2〜3人分）

イカ（胴の部分） …… 1杯分
豚バラ薄切り肉 …… 100g
ブロッコリー …… 1個
アスパラ …… 1束
ミニトマト …… 5個
にんにく、しょうが …… 各大1片
赤唐辛子（小口切り） …… 小さじ1
サラダ油 …… 大さじ1と1/2

(a) {
酒 …… 大さじ2
しょうゆ …… 大さじ1
砂糖、片栗粉、水 …… 各小さじ1
}

塩、黒こしょう …… 各適量

作りかた

1. イカは皮をむく。包丁の刃を斜めにして、内側に格子状に切り込みを入れる。短冊状に食べやすく切る。豚肉は5cm長さに切って塩、黒こしょうで下味をつける。
   
   Shimpei's Point：
   ・イカに格子状の切り込みを入れることで、身が開いてやわらかく仕上がる。
2. ブロッコリーは小房に切り分ける。アスパラは根元を切り落として下1/3の皮を剥いて5cm長さに切る。ミニトマトはへたを取る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3. ミニトマトに浅い切り込みを入れる。鍋に湯を沸かしてミニトマトをサッと茹で、すぐに冷水にとって皮を剥く。同じ湯に塩少々を加え、ブロッコリーとアスパラをそれぞれ下茹でする。水気をしっかり拭く。
4. フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出てきたら豚肉、イカを加えて強火で炒め、よく混ぜた（a）を加え炒め合わせる。
5. 少し焼き目が付いたらブロッコリーとアスパラを加えて炒める。ミニトマトを加えてザッと混ぜる。

エビカシュー春巻き

材料（10個分）

ムキエビ …… 10尾（150〜200g）
長ねぎ …… 10cm
しょうが …… 1片
カシューナッツ …… 30g
塩、黒こしょう …… 各適宜
春巻きの皮（小） …… 10枚

(a) [のり] {
薄力粉、水 …… 各大さじ1
}

揚げ油 …… 適宜

レモン（くし型切り）、香菜、しょうが（千切り）、黒酢 …… 各適宜

作りかた

1. 長ねぎは半分に切ってから白髪ねぎにする。しょうがは千切りにする。むきエビは背わたを除き、水気を拭いて包丁の腹で軽く潰す。（a）を混ぜる。
2. 春巻きの皮をまな板の上に角を下にしておき、縁に (a) を塗る。真ん中より下側に 1 とカシューナッツの1/10量をのせる。塩、こしょうを振る。具を包むように手前を折り込んでから両側を折り、巻いていく。巻き終わりを押さえてピッチリ閉じる。同様にして10個巻く。
3. 揚げ油を中温に熱し、 2 の巻き終わりを下にして入れて揚げる。返しながら全体をきつね色に揚げる。器に盛ってレモン、香菜を添える。小皿に黒酢としょうがを入れて好みでつけながら食べる。
   
   Shimpei's Point：
   ・皮の巻き終わりから揚げることで、閉じた個所が開きにくくなる。

ささみのザーサイ和え & ささみのスープ

材料（2人分）

ささみ …… 2本（80g）
青ねぎ（小口切り） …… 2本（スープ用）、3本（ザーサイ和え用）　
水 …… 1と3/4カップ（350ml）
酒 …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/4
白こしょう …… 各適宜

ザーサイ …… 20g
ごま油 …… 小さじ1

作りかた

1. 【スープを作る】鍋に水とささみを入れて火にかける。沸いてきたら酒を加え、火を弱めてアクを取る。蓋をして中弱火で10分煮たら、ささみを取り出す。スープに塩を加えて味をととのえる。
2. 1 を器によそって白こしょうを振り、2本分の青ねぎをちらす。
3. 【ザーサイ和えを作る】粗熱を取ったささみを食べやすく裂く。ザーサイは千切りにする。
4. ボウルにささみ、残りの青ねぎ、ごま油を入れて混ぜ、味をみて塩でととのえる。