「新春2時間SP：おせちに飽きたら食べたい料理 その1 メインの魚料理2品（鯛のハーブ焼き、ブイヤベース）」 #男子ごはん

男子ごはん第296回は番組史上初の2時間スペシャルが放送。今回はゲストに岡村隆史さん、上野樹里さん、コウケンテツさんを迎えて、「おせちに飽きたら食べたい料理」をテーマに、魚料理やおつまみが計10品紹介された。チーム男子ごはんとチーム男児ごはんの再戦も行われた。

新春2時間SP：メインの魚料理2品（鯛のハーブ焼き、ブイヤベース）

心平レシピ「鯛のハーブ焼き」

材料（1尾分）

鯛 …… 1尾
トマト …… 2個
ズッキーニ …… 1本
にんにく（みじん切り） …… 1片
バジル（みじん切り） …… 15枚（10g）
ディル（みじん切り） …… 6枝（10g）
塩 …… 小さじ1
黒こしょう、オリーブ油、パン粉、パルミジャーノ …… 各適宜

作りかた

1. 鯛はうろこを取り、腹に切り込みを入れて内臓を取り出す。流水で洗って水気をしっかり拭き、両面に切り込みを入れる。トマトはへたを取って横半分に切る。ズッキーニは長さを3等分にして縦半分に切る。
2. にんにく、バジル、ディルはみじん切りにする。
3. 天板にオーブンシートをしく。鯛をのせて塩、黒こしょうとオリーブ油大さじ3強を全体にまぶす（腹の中も）。2 を全体にまぶす。パン粉をかけて、オリーブ油適宜を回しかける。
   
   Shimpei's Point：
   ・下味をしっかりとつけることで、中の身まで美味しく食べられる。
4. 鯛の周りにトマトとオリーブ油適宜をなじませたズッキーニを置く。
5. 230℃のオーブンで様子をみながら20〜35分焼く。全体に焼き目がついて鯛に火が通ったら焼き上がり。トマトにすりおろしたパルミジャーノをかける。

ケンテツレシピ「ブイヤベース」

材料（4人分）

魚（キジハタ、ヒゲダラ、ヤガラ、アイナメ） …… 各2〜3切れ
エビ …… 5尾
ムール貝 …… 6個
魚のアラ（キジハタ、ヒゲダラなど） …… 適宜
玉ねぎ（みじん切り） …… 1/2個分
セロリ（みじん切り） …… 1本分
にんにく（みじん切り） …… 1片分
白ワイン …… 1/2カップ（100ml）
トマト …… 2個
a {
昆布 …… 適宜
にんにく（薄切り） …… 1片分
}
オリーブ油 …… 大さじ1〜2
塩、粗挽き黒こしょう …… 各適宜
サフラン …… 少々
好みのパン、生クリーム、パセリ（粗みじん切り） …… 各適宜

【ブーケガルニ】

ローズマリー、タイム、ディル、パセリなどのハーブ類 …… 各3〜4枝
ローリエ …… 1枚

【アリオリソース】

マヨネーズ …… 大さじ5
にんにく（すりおろし）、サフラン、チリパウダー …… 各少々
生クリーム …… 小さじ1
粗挽き黒こしょう …… 適宜

作りかた

1. アラに塩を振り、熱湯を回しかける。鍋に1リットルの水を入れて湯を沸かし、アラ、a を加えて20分ほど煮る。
   
   Kentetsu's Point：
   ・魚のアラを和風の昆布だしで煮込むことで、魚介の旨味が凝縮され、美味しいスープに仕上がる。
2. 1 のアラを潰してから取り出し、ダシを濾す。
   
   KENTETSU's Point：
   ・アラを潰して濾すことで、旨味をスープに出すことが出来る。
3. 別鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくをしんなりとするまで炒める。そこへ白ワイン、1cm角に切ったトマトを加えてさらに炒める。
4. 2 のだし4カップ（800ml）を加えて煮立たせる。ぶつ切りにして塩、こしょうを振った魚介、エビ、ムール貝、ブーケガルニを入れ、塩、こしょうで味をととのえる。蓋をずらしてのせ、10分ほど煮る。
5. アリオリソースの材料を混ぜ合わせる。
6. 4 にサフランを加えて器に盛り、生クリームをかけ、パセリを散らす。トーストしたパン、アリオリソースを添えて食べる。