「アレンジ年越し麺2品：揚げ出し肉うどん & 納豆焼きそば」 #男子ごはん

男子ごはん第295回は「揚げ出し肉うどん & 納豆焼きそば」が紹介。男子ごはんはだいたいクリスマス時期で年内の放送が終了するので、この時期に通常放送があるのは珍しい。2013年最後の放送は、心平ちゃんがアレンジ年越し麺を2品提案した。



ただ年の瀬にこのアレンジ麺料理を食べても、〆にはやっぱり年越しそばを食べてしまいそう。

アレンジ年越し麺2品：揚げ出し肉うどん & 納豆焼きそば

揚げ出し肉うどん

材料（2人分）

うどん …… 2人分

かつおだし …… 5カップ（1000ml）
酒 …… 大さじ3
薄口しょうゆ …… 大さじ2
塩 …… 小さじ1

青ねぎ（小口切り）、七味唐辛子、しょうが（すりおろし） …… 各適宜

【牛の甘辛煮】

牛しゃぶしゃぶ用薄切り肉 …… 200g
かつおだし …… 1カップ（200ml）
a {
しょうゆ …… 大さじ2
みりん、酒、砂糖 …… 各大さじ1
}

【揚げ豆腐】

豆腐（絹） …… 1丁
片栗粉、揚げ油 …… 各適宜

作りかた

1. 【牛の甘辛煮を作る】鍋にかつおだしを入れて煮立て、a を加えて混ぜる。牛肉を加えてたまに混ぜながら5分煮る。
2. 【うどんのつゆを作る】別の鍋にうどん用のかつおだし、酒、薄口しょうゆ、塩を入れて混ぜ、一煮する。
3. 【揚げ豆腐を作る】豆腐はザルにのせ、30分くらい水切りをしておく。8等分に切って片栗粉をまぶし、少しおいて片栗粉をしっとりさせる。揚げ油を中温に熱して豆腐を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら、薄く揚げ色がつくまで揚げる。
4. うどんは表示通りに茹で、茹であがったらお湯で洗ってしっかり水気をきる。
   
   Shimpei's Point：
   ・うどんを湯で洗うことで、麺のぬめりを取りつつ、熱々のまま食べることができる。
5. 器にうどんを入れて 2 のつゆをかけ、1 の甘辛煮を肉を広げながら煮汁ごとのせる。3 の揚げ豆腐を2切れずつのせ、しょうが、青ねぎを散らし、七味唐辛子を振る。

納豆焼きそば

材料（2人分）

焼きそば …… 2玉
挽き割り納豆 …… 2パック
ツナ缶 …… 小1缶
青ねぎ …… 1/3束
にんにく …… 1片
サラダ油 …… 大さじ1
かつお節 …… 適宜

a {
しょうゆ、酒、みりん …… 各大さじ1
塩 …… 小さじ1/5
}

作りかた

1. 焼きそばは電子レンジで1分くらい加熱してほぐす。
   
   Shimpei's Point：
   ・焼きそばを電子レンジで加熱しておくことで、炒めるときに麺がほぐれやすくなる。
2. 青ねぎは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにくを炒める。香りが出てきたら焼きそばを加えて、ほぐしながら炒める。麺に油が回ったらひきわり納豆、缶汁を軽くきったツナを加えて炒める。フライパンの鍋肌から a を加えて炒め合わせる。
   
   Shimpei's Point：
   ・納豆はひきわり納豆を使うことで、麺との絡みがよくなり、ムラなく仕上がる。
4. 器に盛って青ねぎ、かつお節をのせる。