「男のロマンシリーズ：唐辛子（鶏唐揚げと生唐辛子の旨辛炒め、じゃがいものピリ辛炒め & 芝麻醤と肉みその心平流和え麺）」 #男子ごはん

男子ごはん第286回は、1つの食材にこだわりぬく「男のロマンシリーズ」。第7弾となる今回のテーマは「唐辛子」ということで、国産、韓国産を使い分けた唐辛子料理3品「鶏唐揚げと生唐辛子の旨辛炒め」「じゃがいものピリ辛炒め」「芝麻醤と肉みその心平流和え麺」が紹介された。

国産と韓国産、2種類の唐辛子を使うのは味に違いがあるためで、国産はキレのある辛味を感じるのに対して、韓国産はいくらか辛味の少ない甘口の唐辛子となっている。

男のロマンシリーズ 第7弾：唐辛子

鶏唐揚げと生唐辛子の旨辛炒め

材料（2〜3人分）

生の国産赤唐辛子 …… 大10本
鶏モモ肉 …… 大1枚（約300g）
長ねぎ …… 1/2本
にんにく …… 1片
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 適宜
片栗粉 …… 適宜
ごま油 …… 大さじ1
揚げ油 …… 適宜

作りかた

1. 鶏もも肉は一口大（6〜8切れくれいに）に切って塩、黒こしょうで下味をつけてから片栗粉をまぶす。長ネギは3cm長さに切ってから縦半分に切る。生の国産赤唐辛子は長さを半分に切ってから縦半分に切る。にんにくは木べらで潰す。
2. 揚げ油を中温に熱し、1 の鶏肉を揚げる。鶏肉のまわりが固まってきたら、たまに返しながらカラッと揚げ色がつくまで揚げる。
3. フライパンを熱してごま油大さじ1をひき、にんにく、赤唐辛子を中火で炒める。唐辛子の色が変わったら、長ネギ、2 の唐揚げを加えてザッと炒め合わせる。

じゃがいものピリ辛炒め

材料（2〜3人分）

韓国唐辛子 …… 3本分
じゃがいも …… 2個
にんにく …… 1片
ごま油、酒 …… 各大さじ1
オイスターソース、酢 …… 各大さじ1/2
塩 …… 小さじ1/4

作りかた

1. じゃがいもは皮をむいて千切りにし、水でサッと洗ってでんぷん質を落とす。韓国唐辛子は軸を落して縦半分に切ってから種を取り、千切りにする。にんにくも千切りにする。
   
2. フライパンを熱してごま油をひき、にんにく→韓国唐辛子→水気をきったジャガイモの順に加えて強めの中火で炒める。
3. じゃがいもが少し透き通ってきたら酒を加えてザッと炒め、塩、オイスターソースを加えて炒め合わせる。火を止めて酢を加えて混ぜる。
   
   Shimpei's Point：
   ・あまり火を入れ過ぎないようにすることで、シャキシャキとした食感に仕上がる。

芝麻醤と肉みその心平流和え麺

中華麺 …… 2玉
三つ葉 …… 適宜

材料（2人分）

【芝麻醤】（作りやすい分量）

韓国産粉唐辛子 …… 大さじ2
長ねぎ（みじん切り） …… 10cm分
にんにく（みじん切り） …… 2片
しょうが（みじん切り） …… 1片
白いりごま …… 大さじ3
花山椒 …… 小さじ1
ごま油 …… 1/2カップ（100ml）

【肉みそ】

豚挽き肉 …… 300g
しいたけ（粗みじん切り） …… 4〜5個
にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1片
サラダ油 …… 大さじ1/2

a {
水 …… 1/4カップ（50ml）
酒、赤みそ、オイスターソース …… 各大さじ1
砂糖 …… 大さじ1/2
片栗粉 …… 小さじ1
}

作りかた

1. 【芝麻醤を作る】長ねぎ、にんにく（芽は取る）、しょうがはみじん切りにする。白いりごま、花山椒はぞれぞれすり潰す。フライパンにごま油を入れて弱火にかけ、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて10分ほど加熱する。韓国産粉唐辛子、白いりごま、花山椒を加え、混ぜながら弱めの中火で２分加熱する。
2. 【肉みそを作る】a を混ぜる。しいたけは粗みじん切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3. フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
4. 肉の色が変わったらしいたけを加えて炒め、油がなじんだら混ぜ合わせた a を加えて炒め合わせる。
5. 中華麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗って水気をきる。三つ葉は刻む。
6. 器に麺を盛って 4、1 をかけ、三つ葉をのせる。混ぜながら食べる。