「白いご飯が進む！中華定食」黒酢肉団子をメインにした本格中華3品 #男子ごはん

男子ごはん第255回は「白いごはんがすすむ！中華定食」が紹介。黒酢肉団子をメインに、にんにくの芽とパプリカの炒めもの、三つ葉としいたけのとろみスープという3品。肉団子はシンプルな味付けだが黒酢の酸味とコクで上手くまとまる。

白いごはんがすすむ！中華定食

黒酢肉団子

材料（2人分）

豚挽き肉 …… 500g
薄力粉 …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 適宜
片栗粉、揚げ油 …… 各適宜

a [甘酢あん] {
黒酢 …… 1/2カップ（100ml）
砂糖、オイスターソース …… 各大さじ2
}

作りかた

1. ボウルに豚ひき肉、薄力粉、塩、黒こしょうを入れて手でよく混ぜる。ねばりがでてきたら手を水でサッとぬらし、3〜4cmの団子状に丸める。全体に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。
2. 揚げ油を160℃程に熱し、1 の肉団子を入れて中火で揚げる。固まってきたらたまに返しながら全体をこんがりと揚げる。
3. a の甘酢あんを混ぜ合わせてからフライパンに入れ、2 を加えて強火で煮からめる。
   Shimpei's Point：
   ・肉団子と黒酢たれをしっかりと絡めることで、冷めても美味しく食べられる。

にんにくの芽とパプリカの炒め物

材料（2人分）

にんにくの芽 …… 1束
赤パプリカ …… 1/2個
にんにく、しょうが（それぞれみじん切り） …… 各1片分
サラダ油 …… 大さじ1
酒 …… 大さじ1
ナンプラー …… 大さじ1/2
黒こしょう …… 適量

作りかた

1. にんにくの芽は根元を切り落とし、5cm長さに切る。赤パプリカは縦細切りにする。
2. フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらにんにくの芽を加えて強火で炒める。火が通ったら赤パプリカを加えて炒める。
   
   Shimpei's Point：
   ・にんにくの芽の方が火が通りにくいので先によく炒める。生っぽさとえぐみが無くなる。
3. 酒、ナンプラーを加えて炒め、黒こしょうを振る。

三つ葉としいたけのとろみスープ

材料（2人分）

三つ葉 …… 1把
しいたけ …… 3個
にんにく（みじん切り） …… 1/2片
しょうが（みじん切り） …… 1/2片
水溶き片栗粉 …… 片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたもの

a {
水 …… 2と1/2カップ
中華スープの素 …… 小さじ2
}

ごま油 …… 小さじ１
塩、黒こしょう、オイスターソース …… 各適宜

作りかた

1. 三つ葉は根元を切り落として1cm幅のざく切りにする。しいたけは薄切りにする。
2. 鍋に a を入れて火にかける。フライパンを熱してごま油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうがを炒める。香りが出てきたらしいたけを加えて炒める。油が回ったら鍋に加えて煮る。
   
   Shimpei's Point：
   ・しいたけを炒めることで、香りとコクが出る。
3. 鍋に水溶き片栗粉を加え、とろみが付くまで煮る。塩、黒こしょう、オイスターソースで味をととのえる。三つ葉を加えてひと煮する。