「煮豚の炒飯＆レバニラ炒め」手作り煮豚で仕上げる本格中華定食 #男子ごはん

男子ごはん第251回は「煮豚の炒飯＆レバニラ炒め」の2品が紹介。定番人気メニューの炒飯にレバニラ炒めを加えたがっつり系ごはん。



炒飯に使う煮豚は番組では手作りだったが、簡単に買ってきたものを使ってももちろんいい。その場合は塩分量が異なるので味付けの塩を調整しよう。

ご飯の量に対して卵が1個と少なめなので、卵を2個使うか、チャーハンを半量ずつ作ると失敗しにくい。

レバニラの方は、レバーを揚げ焼きにしているのでぱさつかず食べることができる。

煮豚の炒飯＆レバニラ炒め

煮豚のチャーハン

材料（4人分）

煮豚 …… 200g
卵 …… 1個
小松菜 …… 1/2束
ご飯 …… ２合分
にんにく、しょうが（それぞれみじん切り） …… 各1片
塩、黒こしょう …… 各適宜
煮豚の煮汁 …… 大さじ1/2〜1
サラダ油 …… 適宜

煮豚

豚バラ肉 …… 200g

a [煮豚の煮汁] {
しょうゆ、みりん …… 各1/4カップ（各50ml）
砂糖 …… 大さじ1
五香粉 …… 小さじ1
}

作りかた

1. 【煮豚を作る】豚バラ肉は塩、黒こしょうで下味を付ける。熱した小さめのフライパンに豚肉を入れ、全面に焼き目を付ける。a の調味料を加えて豚肉を返しながら煮絡めて火を通す。
   Shimpei's Point：
   ・豚肉は塊肉のまま調理することで旨味が閉じこめられ、ジューシーに仕上がる。
   ・表面をカリカリに焼くことで香ばしさがプラス。
2. 卵は混ぜておく。小松菜は3cm幅に切る。1の煮豚は1.5cm角に切る。
3. フライパンにサラダ油（大さじ1程度）をひき、にんにく、しょうがを炒め香りが立ったら、卵を入れて、すぐにご飯も入れて絡めながらよく炒める。
4. ご飯がある程度パラパラになったら、小松菜と煮豚を入れてさらに炒める。煮豚の煮汁、塩小さじ1で味を調え出来上がり。
   Shimpei's Point：
   ・煮汁をチャーハンに使うことによって、煮豚の味がご飯と馴染みやすくなる。

レバニラ炒め

材料（2〜4人分）

豚レバー …… 200g
もやし …… 1袋（250g）
ニラ …… 1束
しょうが、にんにく（それぞれみじん切り） …… 各1片
サラダ油（レバー） …… 大さじ3
牛乳 …… 適宜（レバーの血抜きと臭み取り）
片栗粉 …… 大さじ2
塩、黒こしょう …… 各適宜

a {
しょうゆ …… 大さじ2
オイスターソース …… 大さじ1
紹興酒 …… 大さじ1/2
砂糖 …… 小さじ2
鶏ガラスープ …… 小さじ1/2
片栗粉 …… 小さじ1/2
}

作りかた

1. レバーは血をよく洗い、食べやすい大きさに切って牛乳に20分ほどつけておく。 ニラは5cm幅位に切る。a の調味料は混ぜておく。
   Shimpei's Point：
   ・牛乳につけておくのはレバーの臭み取りのため。
2. 1 のレバーを牛乳とりだして水洗いし、よく水気を切る。塩、黒こしょうで下味をつけ、
   片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油をひいて熱し、レバーを揚げ焼きにする。周りがカリカリになったら取り出しておく。
   Shimpei's Point：
   ・レバーを揚げ焼きにすることで、食感がパサパサにならずジューシーに仕上がる。
3. フライパンの余分な油をキッチンペーパーでサッとふき取り、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが立ったら中火にしてもやしを入れ、ある程度火が通ったらニラも加える。ニラがクタッとし始めたら2のレバーを戻し入れる。
   Shimpei's Point：
   ・レバーと野菜とを別々に炒めることで、余分な水分が出ず食感良く仕上がる。
4. 具材が絡んだら、a の調味料をもう一度混ぜてから加え、とろみがついたら出来上がり。