「年末90分SP：豚カツのせビーフカレー & タラのソテー ポテトソース」年末年始にすぐに作れる絶品レシピ8品〜栗原心平レシピ #男子ごはん

男子ごはん第243回は番組初の90分スペシャル。「男子ごはん年末90分SP：年末年始に使える料理スペシャル」と題して、ゲストとしてお馴染みの岡村隆史さんや栗原はるみさん、そしてコウケンテツさんが出演。慌ただしい年末年始でもすぐに作ることができる絶品料理を合計8品を作ったのだった。

岡村さんの時間は、岡村さんが育てたハーブを使って「タラのソテー ポテトソース」と、2012年初回の“おせちもいいけど、カレーもね！”再びということで「カツカレー」を作ることに。玉ねぎをたっぷり使ったビーフカレーの上に、さらに豚カツが乗るというまた肉々しいカレーとなった。

男子ごはん年末90分SP：年末年始に使える料理スペシャル 心平レシピ

心平流 トンカツのせビーフカレー

材料（4人分）

牛モモ ブロック肉 …… 300g
玉ねぎ …… 500g
バター …… 20g
水 …… 8カップ（1600ml）
ローリエ …… 2枚
オリーブ油 …… 大さじ1
にんにく（すりおろし） …… 1片
お好みのカレールー …… 適宜（7〜8片）
生クリ—ム …… 1/2カップ（100ml）
ウスターソース …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1

温かいごはん …… 適宜
福神漬、らっきょう …… 各適宜

【トンカツ】（2人分）

豚ロース肉（トンカツ用） …… 2枚
塩、白こしょう …… 各適宜（下味）

薄力粉、溶き卵、パン粉 …… 各適宜（衣用）
揚げ油 …… 適宜

作りかた

1. 牛肉は薄くそぎ切りにする。玉ねぎは極薄切りにする。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、牛肉を強火で炒める。焼き色が付いたら鍋に移し、水とローリエを加えて45分煮込む。アクが出たら、丁寧に取り除く。
3. フライパンにバターを熱し、玉ねぎを入れ、中弱火で30分程じっくりとあめ色になるまで炒める。
4. 2 の鍋に 3 の玉ねぎとにんにくのすりおろしを加える。さらに生クリームを加えて、フタをして中火で30分煮込む。
5. 火を止めてカレールウを入れてよく溶かし、ウスターソースと塩を加える。
6. 【トンカツを作る】豚肉に塩、白こしょうを振り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃に熱したサラダ油で揚げる。きつね色になったら油を切って取り出す。
7. 器にごはんを盛り、5 のカレーをかけ、食べやすい大きさに切ったトンカツをのせる。好みで福神漬、らっきょうを添える。

タラのソテー　ポテトソース

材料（2〜3人分）

タラ切り身 …… ２切れ（300g）
タイム、塩、黒こしょう …… 各適宜
オリーブ油 …… 大さじ１
片栗粉 …… 適宜

イタリアンパセリ、パルミジャーノ …… 各適宜

【ポテトソース】

じゃがいも …… 150g
生クリーム …… 1カップ（200ml）
にんにく …… 1片
バター …… 15g
塩 …… 小さじ1/3、黒こしょう …… 適量

作りかた

1. タイムは葉をちぎり細かく刻む。タラに塩、黒こしょう、タイムで下味を付ける。
2. 【ポテトソースを作る】じゃがいもは皮を剥き、適当な大きさにカットしてレンジで加熱する。やわらかくなったら潰す。
3. フライパンにバターをひき、みじん切りしたにんにくを炒め、香りが立ったら生クリームを入れしばらく煮立てる。
4. 3 に 2 のじゃがいも入れ、良く混ぜてから塩、黒こしょうで味を調えておく。
5. 1 のタラに片栗粉をまぶし、オリーブ油でソテーし、全体をカリカリに焼く。
   Shimpei's Point：
   ・タラはしっかりソテーして、中はふわふわ外はカリカリに焼き上げる。
6. 4 のソースを皿に乗せ、その上に 5 のタラを乗せて、好みで粗く刻んだイタリアンパセリ、すりおろしたパルミジャーノを振る。

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