「チンジャオロースー春巻き＆心平流エスニック混ぜごはん」 具沢山の春巻きがのったボリューム満点ワンプレート #男子ごはん

男子ごはん第208回は「チンジャオロースー春巻き & エスニックまぜごはん」が紹介。前回に引き続き、ボリューム満点で食べ応えのあるワンプレートランチが披露された。4月のマンスリーゲスト栗原心平さんは今回が最終回。おつかれさまでした。

絶品！チンジャオロースー春巻き & エスニック混ぜごはん

チンジャオロースー春巻き

材料（2人分）

豚バラ肉薄切り …… 150g
にんじん …… 1/2本（80g）
たけのこの水煮 …… 120g
ピーマン …… 3個

a {
しょうゆ …… 大さじ2
オイスターソース、砂糖 …… 大さじ1と1/2
紹興酒 …… 大さじ1
}
ごま油 …… 小さじ1
水溶き片栗粉 …… 片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたもの

春巻きの皮 …… 1袋（10枚）
水溶き薄力粉 …… 薄力粉適宜を少なめの水でかために溶いたもの（のり用）
揚げ油 …… 適宜
和がらし …… 適宜

作りかた

1. a の調味料を合わせておく。水溶き片栗粉を作り、調味料に加えておく。
   （SP：具に水溶き片栗粉でとろみをつけることで、離れにくくなる）
2. 豚肉は軽く刻んで、さらに細かくたたく。
3. にんじん、ピーマンはそれぞれ千切りにし、たけのこは薄くスライスして千切りにする。
4. フライパンを熱して 2 を炒め、肉に火が通ったらんじん、ピーマン、たけのこの順に加えて炒める。
5. 4 に 1 で合せた調味料を加えサッと炒める。バットなどに取り出して粗熱を取る 。ごま油を加えて香りをつける。
6. 5 を10等分にし、春巻きの皮で包み、水溶き薄力粉を巻き終わりに塗ってぴっちりとめる。
7. 揚げ油を熱し、6 をカリッと揚げる。お好みで和がらしを添える。

エスニック混ぜごはん

材料（2人分）

【芝麻醤】

ごま油 …… 1/2カップ（100ml）
にんにく、しょうが（それぞれみじん切り） …… 各25g
一味唐辛子 …… 小さじ1
すりごま（白） …… 大さじ3
花椒（ホワジャオ） …… 小さじ1

【なます】

大根 …… 300g
にんじん …… 50g
塩（大根用） …… 小さじ1/3
塩（にんじん用） …… 小さじ1/4

a {
みりん …… 1/2カップ（100ml）
酢 …… 大さじ2
砂糖 …… 大さじ1/2
薄口しょうゆ …… 小さじ1
塩 …… 小さじ1/4
}

【肉みそ】

豚挽き肉 …… 200g

a {
みそ …… 大さじ1と1/2
みりん、酒 …… 各大さじ1
砂糖 …… 大さじ1/2
薄口しょうゆ …… 小さじ1
赤唐辛子（小口切り） …… 1/2本分
}

【辛みねぎ】

長ねぎ …… 1本
ラー油、塩 …… 各適宜

香菜 …… 適宜
温かいごはん …… 適宜

作りかた

1. 【芝麻醤を作る】フライパンにごま油、にんにく、しょうが、一味唐辛子を入れよく混ぜ、焦げないよう弱火で10分じっくりと熱する。すりごまとすり潰した花椒を加えて、更に10分熱する。
2. 【なますを作る】大根とにんじんはそれぞれ5〜6cm長さの千切りにし、それぞれ塩を振って15分ほど冷蔵庫で寝かせて水を出す。鍋にみりんを入れて煮切る。煮切ったみりんは別の容器に移して冷ましておく。冷ました煮切りみりんに a の調味料を加えてよく混ぜ合わせる。大根とにんじんの余分な水分をよく絞り、a に30分ほど漬ける。
3. 【肉みそを作る】b の調味料をあらかじめ合わせておく。フライパンを熱し、挽き肉を炒め、肉の色が変わったら b を加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
4. 【辛味ねぎを作る】長ねぎは5〜6cm長さの極細の千切りにする。ラー油と塩を和えて、味を馴染ませる。
5. 器にごはんを盛り、芝麻醤、肉みそ、辛味ねぎ、なます、チンジャオロースー春巻き、さらに好みで香菜をのせる。