男のロマンシリーズ第3弾：「ホルモン（味噌ホルモン鍋＆ホルモン塩炒め）」 #男子ごはん

男子ごはん第182回は男のロマンシリーズ第3弾。今回のテーマは“ホルモン”ということで「味噌ホルモン鍋」と「ホルモン塩炒め」が紹介。

外で食べるイメージの強いホルモンであるが、今回は家庭で作ろうということで、小腸、シマチョウ、ミノの3種類を使って2品を作った。

「味噌ホルモン鍋」はこれからの季節に嬉しい、あたたまる鍋になっているし、ホルモン塩炒めはご飯もお酒も進む味付けとなっている。脂はダイエットの敵であるが、美味いホルモンは脂が美味いのだ。

男のロマンシリーズ第3弾 …… ホルモン

みそホルモン鍋

材料（4人分）

ホルモン …… 450g
厚揚げ …… 1/2丁
ごぼう …… 1本
キャベツ …… 1/4個
ニラ …… 1束
ワケギ …… 1/2束
にんにく …… 3片
赤唐辛子 …… 3本
水 …… 3カップ（600ml）
昆布 …… 3×5cm
煮干し …… 10〜12尾
ごま油 …… 大さじ1と1/2
赤みそ（米みそ） …… 大さじ4〜5
みりん …… 大さじ1
しょうゆ、こしょう …… 各適宜

作りかた

1. 水に頭と腹ワタを取り除いた煮干し、昆布を30分以上浸けておく。
2. ごぼうはささがきにして酢水（分量外）に3分さらす。厚揚げは1cm幅に切る。キャベツは一口大のざく切りにする。ニラは5cm長さに切る。ワケギは根本を切り落として小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3. 鍋を熱してごま油大さじ1と2分の1をひき、にんにくを炒める。色が変わったら、ホルモン、ちぎった赤唐辛子を加えて強火で炒める。
   （KP：煮込む前に炒めることで、香ばしさとコクが生まれる）
4. 水気を切ったごぼうを加えザッと炒めたら、煮干し、昆布を取り除いた 1 を加える。沸いてきたらアクを取りながら10分煮る。赤味噌、しょうゆ大さじ2分の1〜1、みりん、厚揚げを加えて5分煮る。
5. キャベツ、ニラをのせ2分加熱してからザッと混ぜる。味をみながらしょうゆとでととのえる。ワケギをちらし、ごま油少々（分量外）をたらしてこしょうを振る。
   （KP：食感を残すため、キャベツとニラは混ぜずに上にのせ、2分ほど蒸す）

ホルモン塩炒め

材料（2〜3人分）

ホルモン …… 300g
長ネギ …… 10cm
しょうが、にんにく …… 各1片

a {
ごま油、酒 …… 各大さじ1
塩 …… 小さじ1/2
}
こしょう、レモン …… 各適宜

作りかた

1. 長ねぎは長さを半分に切って白髪ネギ（縦千切り）にし、氷水にさらして水気を切る。しょうがはせん切りにする。にんにくは厚めの薄切りにして芽を取り除く。
2. ボウルにホルモン、にんにく、a を入れてもみ込む。
3. フライパンを熱してにんにくを取り除いた 2 を焼く。
4. 器に盛って白髪ネギ、しょうがをのせ、こしょうを振る。好みでレモンを絞る。