「ジャージャー麺」簡単に作れる、日本でもお馴染みのピリ辛家中華 #男子ごはん

男子ごはん第161回は「ジャージャー麺」が紹介。アツアツの肉味噌「炸醤」と、シャキシャキの生野菜を絡めていただく中華の麺料理の1つを、ケンタロウ流のレシピで。中華だけでなく、韓国や台湾、そして日本でもポピュラーな麺料理の1つだ。付け合せは「トマトと卵の中華炒め」でサッパリと。こちらも中華で揃えた。

ピリ辛！ジャージャー麺

ジャージャー麺

材料……2人分

冷やし中華麺 …… 2玉
豚挽き肉 …… 150g
しいたけ …… 2〜3枚
きゅうり …… 1本
レタス …… 2枚
大葉 …… 5枚
長ネギ …… 1/2本
にんにく、しょうが …… 各1片
赤唐辛子 …… 1〜2本
ごま油 …… 大さじ1/2
しょうゆ …… 適宜

【合わせ調味料】

a {
水 …… 大さじ2
味噌 …… 大さじ1と1/2
酒、砂糖、オイスターソース、黒すりごま …… 各大さじ1
酢 …… 小さじ1
}

作りかた

1. しいたけは石づきを切り落として5mm角に切る。きゅうり斜め2mm厚さに切ってから縦細切りにして千切りを作る。レタスは太めの千切りにする。大葉は粗みじん切りにする。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
   
2. a の合わせ調味料を味噌、砂糖を最初に合わせてからなじませるように混ぜる。
   （KP：味噌は最初に砂糖を加えてから混ぜると、水分が出てなじみやすい）
3. フライパンを熱してごま油をひき、長ねぎ、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら挽き肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、しいたけ、赤唐辛子のヘタを取って種ごと加えて炒める。
   （KP：ひき肉は炒め過ぎると固くなる。色づいた程度で次の工程へ進む）
4. 2 の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。味をみながらしょうゆでととのえる。
5. 中華麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗ってから氷水に入れて冷やす。水気をきって器に盛り、レタス、4 の肉味噌、きゅうりをのせる。好みでごま油適宜（分量外）をたらし、大葉をちらす。

トマトと卵の中華炒め

材料……2人分

トマト …… 1個
長ネギ …… 1/2本
にんにく、しょうが …… 各1片
卵 …… 2個
牛乳、ごま油、酒 …… 大さじ1
オイスターソース …… 小さじ1
塩、こしょう …… 各適宜

作りかた

1. トマトは２cm角に、長ねぎは斜め５cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2. ボウルに卵と牛乳、塩を入れ混ぜる。
   （KP：牛乳を加えるのは、ふわっと仕上げるため）
3. フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうが、ねぎを加えて強火で炒める。
4. ねぎに焼き目がついたら、具をフライパンの脇の方に寄せ、空いたところに 2 を流し入れていじらずにそのまま加熱する。少し固まってきたら木べらで混ぜていり卵にし、全体を炒め合せる。
   （KP：空いたところで卵だけ焼くとふわっと仕上がる）
5. トマトを加えてザッと炒め、トマトの角がとれてきたら酒、オイスターソースを加えて炒め合わせる。味をみて塩、こしょうでととのえる。器に盛ってこしょうを振る。