「イカの塩辛を使ったクリームパスタ」意外な組み合わせが想像以上の美味しさ #男子ごはん

男子ごはん第155回は「イカの塩辛を使ったクリームパスタ」が紹介。意外な組み合わせに見えるが、塩辛に凝縮されたイカの旨味がクリームに溶け込んで想像以上の味に。

付け合せは「白身魚のソテー トマトソースがけ」。シンプルな工程で作ることができる2品だが、出来上がりはカラフルでオシャレ。

イカの塩辛を使ったクリームパスタ&白身魚のソテー トマトソースがけ

イカの塩辛パスタ

材料……2人分

イカの塩辛 …… 大さじ2〜3
　アスパラ …… 1束
　青ねぎ（小口切り） …… 適宜
　スパゲッティーニ …… 150g
　オリーブ油 …… 大さじ1
　生クリーム …… 1/2カップ（100ml）
　牛乳 …… 1/4カップ（50ml）
　バター …… 小さじ1
　塩、こしょう …… 各適宜

作りかた

1. アスパラは根元1cmを切り落とし、下1/3の皮をピーラーでむく。長さを3等分に切ってから縦4等分に切る。
2. 鍋に湯を沸かして塩を加え、スパゲッティーニを【表示時間より1分短め】に茹でる。
3. フライパンを熱してオリーブ油をひき、アスパラを入れて塩少々を振って強火で炒める。少し焼き目がついたら塩辛を加えてザッと炒める。生クリーム、牛乳、バターを加えてたまに混ぜながら強火で1〜2分煮詰める。味をみて塩でととのえる。
   （KP1：いかの塩辛を炒めることで、コクと香ばしさがアップ）
   （KP2：クリームソースに牛乳を加える事で、クリーミーさを残しつつ濃厚になりすぎるのを防ぐ）
   （KP3：バターを加える事で風味が増す。塩辛との相性もいい）
4. 茹であがった 2 のパスタを加える。器に盛って青ねぎ、こしょうを振る。

白身魚のソテー　トマトソースがけ

材料……2人分

　白身魚（マダイ） …… 2切れ
　にんにく …… 1片
　オリーブ油 …… 大さじ2
　塩、こしょう …… 適宜

【トマトソース】

ミニトマト …… 6個
イタリアンパセリ …… 2〜3枝
オリーブ油 …… 大さじ1/2

酢 …… 小さじ1
塩 …… 2〜3つまみ

作りかた

1. トマトソースを作る。トマトはヘタを取って薄い輪切りにする。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。トマトソースの全ての材料を混ぜる。
   （KP：ミニトマトを輪切りにすることで、見栄えがよく、ソースとして絡みやすくもなる）
2. 白身魚は水気を拭いて2cm幅に切る。にんにくは縦薄切りにする。
   
3. フライパンを熱してオリーブ油（大さじ2）をひき、にんにくを弱火でじっくり炒める。きつね色になってきたら取り出す。
   （KP：ニンニクチップを作ることで、油に風味が移る。弱火でじっくり炒めることで、仕上がりのにんにくの食感も良くなる）


4. 3 のフライパンに白身魚を身を下にして加えてから火にかけ、塩、こしょうをしっかり振って中火で焼く。返しながら全体にしっかり焼き目をつける。
   
5. 器に 4 を盛って 1 をかけ、3 を砕きながら散らし、こしょうを振る。